Љетна мода донијела је нови модни пист на модну писту, а многи власници љетних викендица почели су градити тандоор властитим рукама правећи грешке и спаливши се. Које су тајне изградње тандора, како одабрати праву врсту и шта узети у обзир да не би добили црни угаљ од меса, већ укусну тортиљу и њежни ћевап.
Направите сопствени тандоор - одлична прилика да се у дворишту набави егзотична пећ
Због једнолике топлоте, храна у тандуру у потпуности се обрађује са свих страна
Тандоор колачи
Шта је тандоор?
Домовина тандоора је већина региона централне Азије. У Таџикистану се назива танур, у Узбекистану тандоор, а у Туркменистану се зове тонур. Тандоори у Индији и тонери у Јерменији изграђени су на истом принципу. Међутим, без обзира како ову универзалну пећницу назвали, нећете видети велике разлике у дизајну.
Шема уређаја и инсталација тандоора
Запечена ребра од тандура са поврћем
То је керамичка посуда разних величина, са рупом на врху или са стране. Гориво (угаљ, дрва за огрјев, дрво четке) се поставља у неку врсту глиненог врча и загрева се толико да дебели зидови пећи дуже време одржавају жељену температуру.
Шупљина од глине је поплочана како би се повећао укупни топлотни капацитет конструкције
Поступак кувања кебаба и тортиље у тандору
Врсте тандоора
Од појаве првог тандора, он није претрпео значајне промене. Све се такође користи за стварање каолинске глине, виле деве или овце, песка и цигле . Управо су ови материјали потребни за изградњу правог средњеазијског тандора. Међутим, постоји пећ на раздвајање на врсте на основу локације уградње.
Тандоор са термометром
Тандоор кувано поврће
Приземни тандоор постављен је у дворишту, на глиненој платформи. За хлеб, самсу, кебаб, тандоор постављен вертикално, хоризонтална инсталација је применљива само за печење хлеба.
Тандоор од цигле
Тандоор од глинене посуде од глине
Јама или земљани тандоор постављају се у јаму ископану у земљи. У његовој конструкцији користе се глина и ватрогасни слој. У антици се ова врста често користила за грејање простора.
Пит тандоор
Пит Тандоор Цоокинг
Преносни тандоор је савремена врста пећи која има жељезне ручке за ношење. Малог облика, у облику бачве са поклопцем, успешно замењује роштиљ на који смо навикли.
Модеран преносни тандоор
Домаћи преносни тандоор
Принцип рада
Узбекистански глинени тандоор је класична верзија пећи, слична глиненој посуди, која је окренута наглавачке и премешта дно и грло. Користећи његов пример, размотрићемо карактеристике уређаја и принцип рада тандоора.
Електрични глинени тандоор
Тандоор је скувао пилеће нареске
У доњем делу танфора направљена је рупа (пухање). Споља је глинена основа опека. Песак или сол сипају се између цигле и зидова тандора. Гориво (угљен, огревно дрво) се полаже на дно котла кроз горњу рупу, пепео се уклања кроз њега. Унутра је постављен роштиљ за кување меса, рибе или поврћа.
Глинена база за тандоор са специјалном рупом
Кување тандорских колача
Сви материјали од којих је израђен тандоор имају високу способност акумулирања (акумулације) топлоте. Када се загреју, зидови пећи дуго задржавају високу температуру (од 250 до 400 степени). Након што тандоор достигне потребну температуру, зидови се темељно обришу од чађе и пепела и на њих су постављени чувени узбечки колачи.
Тандоор од неколико глинених саксија и пуњења између њих.
Кување пуњених паприка у тандору
Процес кухања роштиља
Важно! Након што бацате тандоор, у њему можете кувати храну 6 сати.
Како направити тандоор
Израда тандонске пећнице властитим рукама није брз и дуготрајан процес. Ако сте одлучни да направите такву пећ на свом вебсајту, требало би обавити темељите припремне радове. Узгред, мајстори из Централне Азије мајсторски савладају технику изградње тандоора, али често чувају сопствене тајне технологије у најстрожој тајности.
ДИИ тандоор можете направити од малог глиненог лонца
Да бисте повећали топлотни капацитет, обрнути лонац са исеченим дном уроњен је у посуду са пунилом - преносиви тандоор је спреман
Кување у импровизованом тандору
За вас смо припремили детаљно упутство о монтажи глиненог тандора у облику у којем он и даље верно служи многим становницима ових крајева.
- Класична величина тандоора је висина 1-1, 5 м, пречник кућишта котла је 1 м, пречник горње рупе 50-60 цм. За формирање глиненог врча узима се каолинска глина коју искусни мајстори називају "живом". Цигла се користи за облагање пећи. Због тога треба да се нагомилате од глине, цигле и неке овце или деве.
Израда колача у класичном тандору
- Вунена влакна се секу на комаде 10-15 мм и мешају са глином. Након мешања глина би требало да добије конзистенцију киселе павлаке.
- Добијена смеша се ставља на тамно место недељу дана, да се слегне.
Пажња! Готов раствор се мора повремено проверити, уклонити вишак воде, али пазите да смеша остане влажна. Ако се пресуши, тандоор ће се испуцати.
Направите тандор од глинене посуде и основе од опеке
- Обично се од таложене мешавине обликују плоче од глине дебљине 5 до 15 цм. Тешко је формирати тандоор од таквих листова без добро развијене вештине, па вам је потребна бачва.
- Да бисте сопственим рукама направили тандор из бачве, опустите мало његових обруча, напуните га водом и оставите да бубри 5 дана. Затим проциједите воду, оставите да се боца осуши, а зидове обришите сунчаним уљем. Дајте му 12 сати да се натапа, а калуп за тандоор је спреман.
Уради сам тандоор од глинених саксија различитих величина
Уради сам тандоор од глинених саксија различитих величина, надопуњених горњим делом
Кување ћевапа у тандоору
Имајте на уму да и глина и бурад морају бити припремљени за изградњу истовремено.
- Сада са готове глине кобасице прелазимо око 50 цм и пречника 6 цм, сваку од њих разваљамо на дебљину од 2 цм, нарежемо на траке и почнемо да постављамо унутрашњост бачве.
Припрема глинених лимова
- Траке чврсто налепите на зидове бачве. У горњем делу постижемо сужавање отвора на 1/2 пречника цеви. Дно није прекривено глином.
Полагање глине за будућу базу тандора
- Када је унутрашњи простор потпуно испуњен, пажљиво поравнајте глину тако да се на зидовима не осете избочине.
- Оставите структуру да се осуши.
- Чим се глина налази иза дрвених зидова бачве, уклоните обруче и извадите тандоор.
Глинена база за тандоор може се направити самостално или се може изрезбабати из глиненог лонца
- Постављамо га на припремљени темељ од глине или бетона, претходно положимо јастук од цигле са отвором и табаком за пухање.
Фондација припремљена за уградњу тандоора
Између рупа за пухање формиран је ходник од опеке
- Прелазимо на изградњу „термичких кошуља“ од опеке. У другом реду с доње стране остављамо рупу за пухање. Доњи редови ће се чврсто уградити у тандоор, а празнине које се формирају на врху морају се попунити песком, соли или глином.
Тандоор је постављен на место
Јаз између тандора и зидова од опеке попуњава се посебним пунилом
- Пажљиво утапкамо песак или сол, премажемо готову структуру шамотном глином и тандоор је спреман.
Дизајн је готово спреман за потпуну употребу - остаје да обрађује зидове уљем
Тандоор који се сам направи у земљи пре употребе мора да се загрева 6 сати, подмазујући зидове памучним или сунцокретовим уљем. Овај третман елиминише пријањање глине за колаче.
Још сирови колачи се кухају у тандуру
Процес прављења колача у тандоору
Ако нема глине или вам је тешко да се носите са таквим задатком, можете направити тандоор од опеке властитим рукама или купити преносну верзију.
