Оригинално, али прикладно складиштење кухињских ножева на дрвеној плочи кухињског острва

Јапански кухињски ножеви познати су широм света по ненадмашној оштрини, издржљивости и лакоћи употребе. Почасни мајстори у производњи ножева, који нису оштрији од самурајских мачева, праве више од 800 врста кулинарских додатака и алата. Стога, пре него што одаберете кухињски нож, морате детаљно проучити његове карактеристике и функционалну сврху.

Садржај:

  • Значајке производње јапанских ножева
  • Врсте производних материјала
  • Разлике између ножева европске и јапанске производње
  • Правила употребе јапанских ножева
  • Врсте алата за кување

Сет кухињских ножа јапанске израде

Свестрани нож за кухање са широким, једностраним оштрицама сечива и модификованом дршком

Јапански ножеви за кућну употребу у различите сврхе, са сечивом с узорком и украшеном дршком

Значајке производње јапанских ножева

У земљи излазећег сунца од давнина се израђивало висококвалитетно оружје за непобедиве самураје. До данас, нико не може да се упореди са вештим Јапанцима у области производње ножева. На основу технологије израде мачева од 19. века, занатлије праве референтне моделе кухињских уређаја за кување. Најбољи ножеви за кухињу су ручни рад мајстора који самостално кова, оштри и полира сечиво. Често се на оригиналним моделима произведеним у Јапану може видети потпис мајстора на дршци.

Карактеристична карактеристика јапанског ножа је једнострано оштрење сечива, које вам омогућава да лепо и врло танко нарежете кришке благо засољеног лососа или друге производе који чине оријентална јела. Навикнути на стандардне моделе са двостраним оштрицама сечива, тешко је прилагодити се раду са необичним помоћницима кувара. Ово је вештина кулинарских стручњака из земље излазећег сунца. Вриједно је напоменути потребу израде јапанских ножева за љеворуке кухаре појединачно, јер асортиман добављача кулинарских уређаја садржи углавном моделе са оштрицама наоштреним с десне стране.

Савет! Управљање ножем једностраним оштрење захтева вештину и навику. Стога се немојте узнемирити ако први пут наиђете на потешкоће у кориштењу јапанског кулинарског алата.

Сет јапанских кухињских ножева с једностраним оштрицама за кухање сасхимија

Јапански кухињски ножеви: материјали за производњу

Главна разлика између ових савршених алата за кухање је употреба тешког метала без нечистоћа штетних по здравље. За њихову производњу користе се двије врсте еколошки прихватљивих материјала:

  • челични широги, популарно познат као бијели папир;
  • аогами (легирани угљенични челик из волфрама) који се назива плави папир;
  • Дамаск челик.

Материјал који се користи за израду сечива је челик Дамаск.

Дамаски јапански нож за резање хлеба

Издржљива челична оштрица из Дамаска, с карактеристичним узорком налик таласима на површини

Аогами је дериват ширина, које карактерише додавање ситних честица хрома и волфрама челику. Ова сорта је постала трајнија од широке, али мање оштра за разлику од ње. Важна разлика Аогова је дуготрајна употреба сечива, која не губи оштрину. Индекс озбиљности у Јапану се зове киренага, што значи време ножа у акутном стању. Квалитет кришки и погодност кувара који постигне жељени резултат у кулинарском процесу зависи од овог својства. За домаћу употребу то није толико важно, али рад сувог кувара није замислив без оштрог производа направљеног од аоги-ја.

Оштрице од челика Дамаска карактеришу висока тврдоћа метала и имају карактеристичан таласасти узорак на површини. У горњем делу сечива могу бити присутна мала удубљења која изједначавају пријањање прехрамбених производа на челик током сечења или сечења.

Добри кухињски ножеви израђени су од тешког челика ручно, подвргавајући сечиво вишеструкој обради и оштрењу. Захваљујући технологији израде филиграна, кулинарски алати јапанских мајстора имају високу цену, оправдану дугим животним веком. Новоотворени керамички модели и електрични ножеви не могу да прекораче радни век тешких ножева из Јапана.

Савет: ако желите да купите нож високе класе по повољним ценама, требало би да изаберете модел са сечивом направљеним од танкослојног високо угљеничног челика са облогом од челика Дамаск, повезаним у процесу ламинирања. Богат украс сечива нагласит ће елитне карактеристике јапанског ножа, а резни дио производа израђен од издржљивог метала омогућит ће вам да реализирате било какву кулинарску идеју током резања хране.

Разлике између ножева европске и јапанске производње

Већ дуги низ година произвођачи кухињских алата из Европе покушавају да направе нешто боље од јапанских кухињских ножева, чији прегледи звуче само у супериорном облику. Разлике су у технологији производње:

  • Европљани користе вишеслојне врсте челика, ниже по тврдоћи ширинама и чађама. Благ челик брзо се залепи у резном делу сечива, савија се приликом сечења меса или рибе. Оштре алате европске израде много је лакше брусити уз помоћ мусата, за разлику од јапанских колега који су подвргнути ручном оштрењу.
  • Јапанци посвећују дужну пажњу стварању дршке. За израду овог дела користе се скупи производни материјали - мицарт и метал са хромираним премазом. Код јефтинијих модела постоје дршке од модификованог дрвета. За већину европских ножева карактеристична је употреба јефтиних полимера, који одређују кратак век трајања због брзог кршења интегритета конструкције у пољу спајања сечива са пластичном дршком.

Разлика између ножева јапанске израде и европских ножева лежи у материјалу који се користи за прављење дршке: метал или дрво

Елитни чистач мора бити присутан у арсеналу кулинарских алата професионалних кухара који раде у оријенталним ресторанима. Јапански кухињски ножеви су вредни куповине за прављење сушија, пецива и других оријенталних јела код куће.

Правила употребе јапанских ножева

Израда ножева у Јапану еквивалентна је уметности. Стога произвођачи из земље излазећег сунца усредсређују потрошаче на правила експлоатације уметничких дела:

  • Никада не користите машину за прање судова за чишћење ножа. Сусједство с другим прибором за јело, утјецај хемијских детерџената негативно утјече на структуру схиригами и аогами.
  • Препоручује се сечење на даске за сечење од полимера, дрвета или бамбуса. Дрво са просечним степеном тврдоће смањује отпорност материјала различите природе и успорава процес губитка оштрине сечива. Основана апсорбирајућа база идеална је за резање и рад са јапанским ножевима. Јапански ножеви нису компатибилни са плочама направљеним од отпорног стакла.

Бамбусове даске за резање у тандему са оштрим јапанским ножевима - прави избор

  • Морате се строго придржавати упутстава за употребу производа. Упркос екстремној оштрини сечива, не можете користити нож за резање хлеба или сира приликом сечења меса, рибе, остриге или друге морске хране. Кухињски апарати за резање користе се за рад са одређеном врстом хране. Због тога имају различит облик сечива и дршке.

Важно правило рада ножева јапанске кухиње: сваки кухињски апарат за резање користи се за рад са одређеном врстом хране

  • Ножеви треба да се чувају у посебном постољу од дрвета, које апсорбује влагу, што негативно утиче на челик, или на магнетним оградама, где је вероватноћа огреботина на површини сечива сведена на минимум.

Правилно чување кухињских ножева на постољу од природног дрвета са удубљењем за сваки модел

Обиље јапанских ножева за разне сврхе, чуваних на магнетној огради: за љуштење поврћа и воћа; за рибу танког резања, основа за суши и пецива; за сечење рибе итд.

Специјално дрвено постоље са пунилом које апсорбује влагу за правилно складиштење јапанских ножева

  • Да би се осигурао сигуран рад, након употребе потребно је ставити оштре ножеве на довршене навлаке.

Навлаке са оштрим ножевима због сигурности

Уз пажљиво руковање и правилну негу јапанских ножева, они неће изгубити своју нетакнуту оштрину и изглед што је дуже могуће, омогућавајући сваком почетнику да осети невероватну лакоћу и практичност рада са храном са било којим степеном тврдоће.

Савет! Да би се нож савршено пресекао током дужег времена, потребно је строго придржавати оперативних захтева детаљно описаних у упутству за употребу и чувати га на посебном месту од посуђа и прибора за јело.

Врсте алата за кување

Јапански ножеви визуелно се разликују у облику дршке и сечива, јер имају различиту намену: користе се за резање и резање различитих производа. Проучивши њихове карактеристике, лако можете одредити који нож одабрати за обављање одређених кулинарских задатака. Саставили аналитичари који су истраживали потражњу јапанских кухињских ножева, оцена ће вам вероватно помоћи да одаберете најбољу опцију за кување:

  • Јапански кухињски ножеви Касуми направљени су од челика, дизајнирани посебно за производњу сечива. Има одлична радна својства: висок степен чврстоће, тврдоће, флексибилности, отпорности на корозију. Истоимени бренд заузима водеће место међу источним произвођачима професионалних кулинарских алата, уздигнут у ранг уметничких дела. Сваки производ са оштрим сечивом полираним до сјаја и практичном дршком има јединствени облик, усавршен. Ове узорне производе лако је изоштрити, што је важно за свакодневну употребу. Међу Касуми асортиманом можете одабрати савршену опцију за љуштење поврћа, резање рибе, преклоп за планинарење, риболов или излетишта, куварски универзални нож са широким сечивом, погодан за рад са различитим прехрамбеним производима.

Јапански кухињски нож Касуми са металном сечивом тешке чврстоће

  • Јапански кухињски ножеви Тојиро дизајнирани су за кућну употребу код куће и од стране професионалних кувара. Разликују се по ширини и дужини сечива, тежини, тврдоћи и броју слојева челика. На пример, за кућни нож користи се челик који се састоји од 1-3 слоја метала, а професионални модели су опремљени сечивима од 3-40 слојева челика. За кућну употребу, вриједно је одабрати приступачне опције с дрвеним дршкама, а кухари морају обратити пажњу на моделе са чврстим челичним дијеловима.
  • Усуба модели дизајнирани су за резање поврћа. Имају дебелу гузу, сечиво са равном сечивом, са једне стране врло наоштрено. Тежи у просеку 200 грама. Озбиљност производа на почетку рада може узроковати нелагоду током рада са поврћем, али научивши како користити кулинарски алат, можете врло брзо насјецкати чврсте репе, авокадо или бундеве.
  • Кухињски нож Ианагиба незамјењив је помоћник сухо кухара, који успијева изрезати филе црвене рибе њежним кришкама, освијетљеним на свјетлу, прецизно са накитом. У преводу са јапанског језика „ианагиба“ значи лист врбе, јер је визуелно сличан њему. Дужина танког сечива варира између 250-300 мм. Дизајнерске карактеристике резног дела са оштрином бритвице омогућавају припрему укусних сасхимија, опремљених прелепо нарезаним комадима лососа или лососа.

Јапански нож за прављење сасхимија са кришкама рибе правилно исеченим

  • Деба модели увелике олакшавају рад кувара с рибом. Заобљена сечива има дужину од око 160-230 мм и волумен ручке за способност равномерног распоређивања притиска током резања чврстих делова рибе. Ова врста ножа има више врста - Кунисаки деба користи се за резање јастога, ракова и ракова. Тешки кухињски нож са шиљастим сечивом повољно се користи за одвајање јаких шкољки, вађење меса из канџи ракова или јастога. Миоросхи деба је дизајнирана за резање рибе са дебелим костима. Дугачка и уска сечива одликују се јапанским ножевима који омогућавају лако и брзо резање рибе.

Пет деба кухињских ножева за професионално руковање рибама

Вртоглава разноликост модела кулинарских алата произведених у Јапану отежава избор. Фотографије могу помоћи да одаберете праве јапанске кухињске ножеве, опис карактеристика и својстава производних материјала које морате пажљиво прочитати пре куповине. Морате се кретати по сегменту цена који одређује однос одређеног производа према стандардној, средњој и премиум класи. Врста, тежина, величина слојева челика, квалитет дрвета или пластике одређује вредност јапанских ножева који су у многим аспектима супериорни европским колегама.

Врхунски јапански нож: челична оштрица са узорком и украшена дршка

У Јапану се ножеви сматрају уметничким делом, јер већину производа ручно израђују талентовани мајстори. Користе се не само у кулинарским пословима, већ се користе и за уређење дома. Колекција јапанских ножева оригиналног облика сечива и филигранско обрубљене ручке може постати оригиналан декор у стилу брвнаре или бунгалова.

Ручни рад мајстора који је самостално наоштрио и полирао сечиво јапанског ножа

Уз помоћ оригиналних јапанских ножева моћи ћете се одмах суочити са најтежим кулинарским задатком, доживљавајући задовољство не само због беспрекорног укуса различитих јела, већ и од самог процеса кувања. Скуп правилно одабраних кухињских алата значајно ће поједноставити сечење и сечење прехрамбених производа, чинећи да се осећате као прави кухар оријенталне кухиње.

Категорија:

ОВН ХАНДС